人们似乎总有这样的疑惑：“胡萝卜要加油才能更好地被吸收”。胡萝卜只要加入足够的油就能很好地被吸收吗?要多少油才最好呢?是不是油越多，胡萝卜就越好吸收呢?”

　　这些都是大多数人都很疑惑的问题了。首先，我们要明白，胡萝卜中的营养是否能够很好地被吸收，主要指的是其中的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性的一种营养物质，因此需要油脂帮助其加快吸收。那是不是油越多，胡萝卜的营养越容易被吸收呢?一项研究表明：我们给试验者们摄入富含胡萝卜素的煮熟蔬菜。结果发现，油脂的多和少，实际上并没有造成胡萝卜素吸收的显著差异。而另一项研究，也有不同的结论。他们给试验者们吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。结果发现，吃脂肪含量越高沙拉的人，胡萝卜素吸收越快越多。出现不同结论的原因是什么呢?其实差异很明显，第一个研究中，吃的蔬菜是煮熟的;而第二个研究中，用的是生蔬菜。

　　因此，通过这些实验，我们就能得出以下结论，可以让胡萝卜最有营养：

　　1.生吃胡萝卜，比如我们在凉拌萝卜丝的时候，放的油越多，胡萝卜素就越容易被吸收而且胡萝卜素的吸收量也很高，但是放的油太多了就很不利健康。

　　2.熟吃胡萝卜，哪怕只是煮熟红萝卜之后，加一点点的香油凉拌，也能获得很多的胡萝卜素，效果和用很多油时差不多。而且当我们不用油的时候，靠摄入别的菜中的脂肪，一样能让胡萝卜素好吸收。